Qualsiasi piatto può essere reso più delizioso con salsa. A volte con il suo aiuto puoi anche aggiustare - migliorare un esperimento culinario non di grande successo. Soprattutto riguarda vari piatti di carne. Pollo, manzo, maiale e altri tipi di carne arrosto, al forno, in umido o alla griglia, accompagnati da una fragrante salsa agrodolce, acquisteranno un'ombra di sapore completamente inusuale. Il seguente condimento per la carne di prugne è molto popolare in Georgia e si chiama salsa "Tkemali". Come cucinarlo da solo?
Per questa salsa viene utilizzato un tipo speciale di prugne(più precisamente, prugne di ciliegie), che ha lo stesso nome - "tkemali". Tuttavia, se non riesci a trovarli, puoi prendere prugne completamente normali, ma preferibilmente acide, per ottenere il risultato giusto. Inoltre, il condimento delle spezie georgiano comporta l'uso di un gran numero di spezie ed erbe aromatiche. In particolare, hai bisogno di menta. Nella ricetta originale, questo è un tipo molto specifico - "ombalo", ma, ancora, puoi usare quello che trovi. Per un chilogrammo di prugne avremo bisogno dei seguenti prodotti:
Preparare il condimento delle prugne è abbastanza semplice. Per prima cosa ci occuperemo di cherry prugna. Deve essere lavato, sbucciato, asciugato e trasferito in una casseruola. Aggiungere un po 'd'acqua (circa 100 ml), mettere su un piatto e portare a ebollizione. Dopo questo, ridurre il fuoco e cuocere per circa 20 minuti.La prugna deve ammorbidire, le ossa e la pelle - per separare. Ottieni una massa densa e bollita. Rimuoviamo la pietra, il resto viene macinato attraverso un setaccio. Nella purea risultante, aggiungere zucchero, sale e spezie essiccate. Cuciniamo circa un'ora, forse un po 'di più. La salsa dovrebbe addensare e assomigliare alla panna acida. Quindi buttare i verdi tritati finemente, l'aglio tritato e il peperoncino, cuocere per altri 5 minuti e spegnere il fuoco. Servire salsa fredda.
Questo condimento di prugne coniuga perfettamente non solocon carne, ma anche con cereali, verdure, patate al forno. Il suo sapore è gradevole agrodolce e molto ricco. E il colore dipende, ovviamente, dalla varietà di prugne selezionata: può diventare rosso e lilla e verde giallastro.
A proposito, la ricetta può essere molto semplificata. Ovviamente, otterrai un gusto leggermente diverso, ma anche interessante. Per questo, il lavandino deve essere bollito fino al morbido. Sfregare con un setaccio e raffreddare, aggiungere un po 'di aglio, coriandolo e adika a piacere. Puoi anche usare lo zenzero macinato e altre spezie. Il condimento veloce e gustoso dal lavandino è pronto.
E la prossima opzione è perfettamente combinata conpasta, e con riso, e con grano saraceno, così come con pesce. Viene preparato da prugne di tipo "Prugne" (2,5 kg), bulgaro (1 kg) e bitter (2 pezzi) di pepe, aglio (2 teste). Tutti questi componenti devono essere risciacquati, puliti dai semi e attorcigliati attraverso un tritacarne. Quindi mettere in una casseruola con un fondo spesso e cuocere dopo un'ora di ebollizione. Inoltre, leggermente raffreddato, macinare la massa bollita attraverso un setaccio, aggiungere sale (circa 2 cucchiai) e 1,5-2 tazze di zucchero. Ancora una volta mettere sul fuoco e cuocere per un'altra ora. Se lo chiudi per l'inverno, arrotolalo caldo. Servito questo condimento di prugne e peperoni refrigerati.
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