Come sciogliere il cioccolato a casa: consigli dei professionisti

Alcune cose in cucina sembrano cosìcuochi con esperienza elementare che non prestano molta attenzione a loro. Ad esempio, è improbabile che la ricetta descriva in dettaglio come fondere il cioccolato a casa. Tuttavia, nelle casalinghe inesperte, spesso brucia o si piega in grumi. Ma qui, come in ogni altro caso, alcune abilità sono semplicemente richieste, e quindi tutto andrà necessariamente a finire.

Ma prima di imparare a sciogliere il cioccolatodevi imparare come sceglierlo correttamente. A tale scopo, non tutti i cioccolatini sono adatti, ma solo con un contenuto di cacao di almeno il 50%. Inoltre, non dovrebbe contenere grassi vegetali. Questo può portare al fatto che la massa si arriccia semplicemente durante la fusione. Per scopi dolciari, il cioccolato poroso non viene mai usato. Ma puoi usare il latte o il bianco per la decorazione.

Molti credono che ci vuole moltotempo. Ma dal momento che è possibile sciogliere la barretta di cioccolato in 5-7 minuti, brucerà con una lunga permanenza sul fornello. Il fatto è che il cioccolato "giusto" mantiene la sua forma quando viene riscaldato. E per capire che è pronto, devi prevenirlo con una spatola. È anche molto importante preparare adeguatamente il cioccolato per questa procedura. Deve essere rotto o tagliato a fiches con un coltello. Più piccoli sono i pezzi, più facile e veloce sarà sciogliere il cioccolato.

Ora, conoscendo tutte le regole, puoi procederela procedura stessa. I cuochi esperti offrono diversi modi per sciogliere il cioccolato a casa. Uno di loro è un bagno d'acqua. Avranno bisogno di 2 padelle di dimensioni diverse, in modo che possano essere inserite l'una nell'altra e non tocchino il fondo. In quello che è più, versa l'acqua, e nel secondo metti il ​​cioccolato a pezzi. Raccogli il bagno d'acqua e, mescolando, sciogli il cioccolato per 5-7 minuti. È molto importante assicurarsi che l'acqua non entri nella padella superiore. A proposito, se tutto è fatto correttamente, si congela completamente tra 20 minuti e può essere sciolto di nuovo.

Un altro modo popolare è quello di usareforno a microonde. Tagliate il cioccolato a pezzetti e mettete per 2 minuti nel microonde alla minima potenza. Non puoi tenerlo più a lungo in ogni caso, dal momento che la massa può essere surriscaldata. Ma dal momento che è possibile sciogliere il cioccolato al latte (o bianco) a una temperatura inferiore, questo metodo non è adatto a loro. E i pasticceri usano questa opzione solo quando aggiungono massa di cioccolato all'impasto. Per realizzare gioielli, viene utilizzato solo cioccolato fuso a bagnomaria.

A volte ci sono consigli su cosa puoi faresciogliere il cioccolato direttamente sul fornello, tuttavia, non avendo abbastanza esperienza, è meglio non farlo. Per i pasticceri alle prime armi, questo metodo è adatto solo se è richiesta la cottura con panna o olio. Per prima cosa è necessario riscaldarli a ebollizione e quindi mescolare rapidamente i pezzi di cioccolato. Togliere la padella dal fuoco. La glassa al cioccolato o la ganache saranno pronte.

Ora sai come sciogliere il cioccolatocondizioni di casa, e sarete in grado di decorare qualsiasi torta con le figure più complesse o fare un dessert. E anche tutti questi metodi sono eccellenti per preparare la fonduta.

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