La preparazione ti richiederà 10 minuti, ma semprela cottura richiede 2 ore. Ma tieni presente che prima di iniziare a fumare direttamente, il grasso dovrà stare al freddo per circa una settimana. Quindi, abbiamo bisogno di un pezzo di costoletta di maiale con strati di carne, pesando in cinque chilogrammi. Più spesso e più grasso è il pezzo, meglio è. A questa quantità di grasso è necessario prendere 50 g di sale fino e 2 cucchiaini. grande, 50 g di zucchero (preferibilmente marrone), sciroppo d'acero (può essere sostituito con miele), due spicchi d'aglio schiacciato all'aglio schiacciato. Mescolare sale, zucchero, sciroppo d'acero (miele), aglio e strofinare delicatamente il petto. Non preoccuparti se non riesci a lubrificare ogni millimetro, - durante la cottura, il liquido salamoia riempie l'intera superficie. Ora metti il petto in un sacchetto o avvolgilo in un foglio e mettilo nel frigo.
Quanto pancetta affumicata dipende dallo spessore del pezzo. Preparatevi che la stanza sia fumosa, quindi la cucina dovrebbe essere dotata di un potente paraluce. Ma è meglio produrre questa procedura all'aperto (nel cortile o sulla terrazza), usando un braciere.
Un'altra opzione, come fumare il lardo in casacondizioni. Implica l'uso della buccia di cipolla, che deve essere pre-accumulata. Direttamente per il processo, avrete bisogno di un calderone o di una padella profonda con pareti spesse, oltre a sale, acqua e petto (o grasso proveniente da un'altra parte della carcassa di maiale). Prepariamo la salamoia: facciamo quattro cucchiai di sale per litro d'acqua. Salo deve essere tagliato a fette 3-5 centimetri e adagiarli in uno strato sul fondo della nave, in cui si fumerà. Quindi versare la salamoia preparata in modo che copra completamente il prodotto. Dall'alto basta buttare il cipollotto lavato dalla cipolla.
